“挂杯”的纯粮食酒才算是好酒吗?

2021-01-14 09:51:28   来源:    点击:   字体大小:
挂杯的粮食酒是不是好酒,不能一言以蔽之,因为我们现在遇到的情况比以前复杂太多。作为一个酒农,我来和大家探讨一下。
 
挂杯的意思其实比较简单,那就是酒液在杯壁由于张力而形成的一道道如泪痕一样的痕迹。很多酒友喜欢将挂杯的白酒称之为好酒,纯粮酒。同样的也有不少人认为挂杯不能代表什么,只要酒精度够高,就能形成挂杯现象。这两种说法都欠妥,都有局限性。
 
首先真正好的纯粮酒肯定会有挂杯的现象,而且这种挂杯的现象看起来是非常舒服非常自然的一种景象。纯粮酒由于含有天然的糖分,各种酯香物质,因此当张力形成,酒精蒸发后,留下来一层纯粮酒的精华物质与水一道向下形成挂杯,这些酯香物质,糖分等等都不是很溶于水,有一点粘性。这种挂杯的痕迹饱满不失自然,看起来令人赏心悦目。纯粮酒的这种挂杯现象我们会感觉它的痕迹留存的时间很长,但是也总是在向下滑动。
 
其次,酒精度高的酒也有挂杯的现象。但是很明显的,提纯过的食用酒精酒虽然也有挂杯,但是它的挂杯现象比较短而且几乎没有美感而言。原因就是这种酒里面没有天然形成的酯香物质,不自然,挂杯短。
 
最后,现在很多无良商人看清楚消费者对挂杯酒的喜爱,昧着良心往酒里面添加增稠剂。这种添加剂既可以让酒液挂杯现象明显且长久,又可以使酒线细长不断。增稠剂的挂杯现象也比较漂亮,但是时间很反常的长,很久都不会消失。事有反常即为妖,大家要注意。
 
因此,在如今这个社会,想要通过挂杯现象去判断一款好酒,对于眼力经验不够的人,几乎不太可能。

 
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