凉拌菜在夏季是餐桌上不可少的食物，因为操作简单，口味好，是很多人喜欢的一道凉菜。夏季因为温度比较高，大家的胃口不好，要做好预防的工作，需要做好的有哪些呢？夏季天气炎热，很多人喜欢吃爽口的凉拌菜，但是，要注意并不是所有的蔬菜都可以凉拌，需要注意的有哪些呢？今天小编就和大家说说具体的有哪些呢？
这4类菜不适合凉拌
第1类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
第2类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第3类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第4类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰*对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
凉拌菜的味道会很好，也会让人在夏季的食欲变好，对大家的健康来说，也是很有好处的食物。只要大家根据自己的口味选择自己喜欢的凉拌菜，都能完善自己的肠胃需要。当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，这些大家要谨记不要随便吃，不适合做凉拌菜。
